Är Vattenkastanjer Bra För Dig? Hur Man äter Dem?

2024 Författare: Cecilia Ryder | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:23

Visste du att vissa grönsaker växer under vattnet också?

Vattenkastanjer är ett bra exempel. Om du går under deras namn kanske du tror att de tillhör familjen kastanjer. Fel! Kastanjer växer på träd, medan vattenkastanjer växer under vattnet.

De är mer som frukter av en vattenväxt som växer i grunt vatten. De används i indiska, kinesiska och flera europeiska rätter. Forskning visar att de är förråd av mineraler och antioxidanter. Men hur hjälper de din kropp? Hur kan du konsumera dem? Är de säkra? Hur smakar de?

Fortsätt rulla för att hitta svaren!

Innehållsförteckning

• Vad är vattenkastanjer? Vilka är deras sorter?
• Varför är vattenkastanjer populära?
• Vad är fördelarna med vattenkastanjer?
• Näringsprofil av kastanjer
• Hur man använder / konsumerar vattenkastanjer
• Hur man köper vattenkastanjer
• Hur man förvarar vattenkastanjer
• Hur kan du veta om vattenkastanjer har blivit dåliga?

Vad är vattenkastanjer? Vilka är deras sorter?

Vattenkastanjer är inte nötter. De är vatten- / undervattensgrönsaker (eller knölar) som växer i Kina, Indien och delar av Europa. Två arter odlas under namnet vattenkastanjer - Trapa natans (aka vattenkaltrop eller jesuitmutter) och Eleocharis dulcis (1), (2).

Trapa natans (vattenkaltrop eller 'ling') odlas i södra Europa och Asien. Eleocharis dulcis odlas i stor utsträckning i Kina. Därför kallas Trapa natans den europeiska vattenkastanjen, medan den senare är känd som den kinesiska vattenkastanjen (1), (2)

Den europeiska kastanjen har tre till fyra taggiga, vinklade, ortogonala, stora frukter. Den ätbara delen är den mutterliknande inre kärnan. Den kinesiska vattenkastanjen å andra sidan ser mer ut som en rovformad knöl - rund och mjukare.

Båda dessa arter är invasiva och aggressiva ogräs. De växer snabbt och bildar täta mattor på dammar, sjöar och grunda vattendrag (2).

Lokalbefolkningen tycker dock om att äta dessa vattengrönsaker. Skalade vattenkastanjer rostas, kokas, ångas, mals och kokas på olika sätt. Du kan se att den används i stor utsträckning i asiatisk mat, särskilt i äkta kinesisk mat.

Har du någonsin undrat varför?

Fortsätt läsa!

Varför är vattenkastanjer populära?

Vattenkastanjer är förrådshus med mineraler, vitaminer, stärkelse, fibrer och fenolföreningar. Deras stärkelse och fiberinnehåll gör dem till ett bra komplement till din vanliga kost.

Eftersom de har ett högt näringsvärde är vattenkastanj kopplad till flera hälsofördelar. Det är en viktig del av Ayurveda. Det är känt för sina diuretika, antiseptiska och matsmältningsegenskaper.

Vattenkastanjpreparat kan hjälpa till att behandla dysenteri, diarré, blödning, frakturer och inflammatoriska störningar (3). Om du vill veta mer om hälsofördelarna med vattenkastanjer, bläddra ner!

Vad är fördelarna med vattenkastanjer?

Vattenkastanjer innehåller mycket antioxidanter och antiinflammatoriska föreningar. Dessa föreningar hjälper till att korrigera matsmältningsproblem, anemi och trötthet. De kan också hjälpa till att minska feber, smärta och inflammation.

1. Lindra smärta och inflammation

Enligt kliniska prövningar hämmar vattenkastanjextrakt produktionen av inflammatoriska föreningar som interleukiner och kväveoxid. De aktiva kemikalier i denna frukt nedreglerar de gener som är ansvariga för att producera dessa föreningar (4).

De fenoliska antioxidanterna i vattenkastanjer tar bort fria radikaler i ditt system och hindrar dem från att orsaka organskador, inflammation och smärta. Därför har vattenkastanj en stark smärtstillande (smärtstillande) effekt på din kropp (4).

Med dessa egenskaper kan denna vattenlevande grönsak användas för att behandla hudirritation, magsår, feber och åldersrelaterade hjärnsjukdomar (3), (4).

2. Kan hjälpa till att hantera diabetes

Rotgrönsaker som vattenkastanjer lagrar vatten och näringsämnen och levererar dem till växten. Därför är de rika på fiber, mineraler, antioxidanter och stärkelse. Att göra vattenkastanjer till en del av din kost kan hjälpa till att hantera diabetes (5), (6).

Även om denna grönsak har ganska stora mängder stärkelse, har dess fiber- och antioxidantinnehåll överhanden (5), (6).

3. Har antioxidant- och cancerframkallande effekter

Potent antioxidant effects have been identified in various parts of water chestnut. Multiple experimental studies showed that the fruit and peel extracts of water chestnuts scavenged free radicals in subjects (7).

Hence, water chestnut can prevent/slow down lipid peroxidation, tumor proliferation (growth and metastasis), and DNA damage induced by free radicals. Flavonoids like luteolin, fisetin, and diosmetin are responsible for this property (7), (8).

According to lab trials, Chinese and European water chestnuts may exert anticancer activity against human breast, lung, and colon cells (8).

4. May Lower Blood Pressure (Hypertension)

Water chestnuts are high in minerals. Compared to wheat flour, water chestnut flour has higher potassium, magnesium, zinc, and copper content. This flour also retains its antioxidant properties, unlike wheat flour. Including it in your diet can help in regulating blood pressure (9).

Along with water chestnuts, adding dark green leafy and cruciferous vegetables also enhances heart health. Such high-potassium foods are known to relax your heart muscles and prevent stroke (10).

Moreover, these vegetables are low in calories and carbohydrates. They may help people with hypertension to lose weight (10).

5. Exhibit Antimicrobial Activity

Water chestnut extracts can eliminate bacterial strains like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes. Shigella sonnei and Bacillus cereus were also found to be susceptible in another study. Water chestnut extracts inhibited the growth of helminths (worms and insects) as well (11), (12), (13).

These studies prove the antibacterial nature of green and red water chestnuts. Since they can kill several pathogenic strains, their extracts can be used to treat bacterial infections (11), (12).

Moreover, this antibacterial activity is comparable to the effect of standard antibiotics (like kanamycin). Therefore, adding water chestnut to your food may increase its shelf life (11). This plant may also purify water bodies with this antimicrobial effect.

Such health and ecological benefits are attributed to the mineral, vitamin, and phytochemical content of water chestnuts.

Find out more about their nutritional value in the following section.

Nutritional Profile Of Water Chestnuts

The water chestnut plant contains minerals like calcium, phosphorus, iron, copper, manganese, magnesium, sodium, and potassium.

The fruit kernels contain vitamins A, B, and C, and functional proteins.

The water chestnut fruits contain carbohydrates, minerals, and fair amounts of phenolic compounds. The flavonoids, flavones, saponins, phytosterols, oils, and tannins in them contribute to their antioxidant properties. It is these polyphenols that scavenge free radicals from your system (14).

Consuming water chestnuts means supplying your body with all these phytonutritional components.

How can you do it? Can you eat raw water chestnuts or should they be processed?

Keep reading for answers!

How To Use/Consume Water Chestnuts

Freshwater chestnuts can be eaten raw after peeling and washing them well. They are crispy and taste mildly sweet, similar to lotus root.

No matter how long you cook or steam them, these corns have a magical power to remain crunchy.

Therefore, you often see them added to soups, ramen, stew/stocks, and any broth-like preparation for a fresh and crunchy twist.

Don’t you want to taste water chestnuts? Let’s stir up something quick with them!

Here’s a simple recipe you can try in your kitchen right away!

Water Chestnut And Veggies Stir Fry

What You Need

• Olive oil: 1-2 tablespoons (enough for a stir fry)
• Water chestnuts: 1 ounce (canned or fresh), sliced
• Broccoli florets: 5-6, washed and cleaned
• Snow peas: 1 pound, fresh, trimmed
• Baby corn kernels: 6-8, fresh, sliced into halves
• Bell peppers: 1-2 medium-sized, sliced long
• Fresh mint: 1 tablespoon, chopped
• Sesame seeds: 2 tablespoons
• Salt: to taste
• Pepper: to taste
• Skillet: 1, medium-large

Let’s Make It

1. Place a large skillet over a medium-high flame and add olive oil.
2. Once the oil is hot, stir in the broccoli, snow peas, baby corn, and bell peppers. Cook for 2-3 minutes.
3. Toss in the water chestnuts, mint, and sesame seeds.
4. Cook and stir well for about 3-5 minutes more, until the vegetables are tender.
5. Sprinkle salt and pepper and give a final stir.
6. Serve hot alongside rice, noodles, or flatbreads.

Such sides or stir-fries are a super healthy and tasty way of incorporating these nutty water vegetables into your diet.

This dish can give your body a boost of antioxidants and much-needed micronutrients.

You can find a horde of such quick, simple, and nutritious recipes with water chestnuts. They go very well with greens, chicken, and meat dishes.

You can dry water chestnuts and get them milled for flour. Water chestnut flour can be used in baking and cooking, similar to wheat flour.

But before you think about cooking with it, let’s talk about how to pick the best water chestnuts at the grocery store.

How To Buy Water Chestnuts

You can find fresh water chestnuts if you live close to a pond or a lake that has been invaded by this plant. If not, you can get them from supermarkets that sell international foods or Asian grocery stores.

Pick the hard and glossy ones. Ensure that they have no pits, bruises, or mushy spots. Good quality and healthy water chestnuts should look bright and white on the inside. They should taste sweet and nutty.

How To Store Water Chestnuts

After buying water chestnuts, store them unpeeled in paper bags in the refrigerator for up to a week. You can also freeze them in suitable containers. They last up to 5-6 months at 0ºF.

It is better to peel water chestnuts just before use. Storing peeled ones in water may rob them of their fresh taste and texture.

If you still wish to do so, keep them in this condition only for 2-3 days. Change the water every day.

Some of us find it convenient to cook and store such vegetables. The best way to do so is to boil water chestnuts, peel them, pack them in freezer bags/suitable containers, and freeze.

Label the bags with the date of packing. Leave enough headspace in each bag to prevent rotting or partial freezing.

Cooked, peeled, and frozen water chestnuts will last up to a year if stored the right way.

Another fuss-free option is using canned water chestnuts. Good quality water chestnuts are washed, peeled, and stored in brine (saltwater) before canning. You can buy them here.

You can use canned water chestnuts just like the fresh ones. They taste similar. Once opened, the leftovers need to be stored in fresh, filtered water. Change the water every day.

How Can You Tell If Water Chestnuts Have Gone Bad?

Water chestnuts spoil quickly if not stored well. Do not use the canned contents if they smell off and feel slimy.

Fungal molds may develop in the containers if you don’t change the water. This can also happen in the cans.

Be careful when you are buying water chestnuts – fresh or canned ones.

Sometimes, the fresh ones may be picked from a lake/pond that has polluted/contaminated water. Therefore, stick to a trusted source/brand.

Also, check the expiration date and storage conditions before purchasing canned water chestnuts.

In Summary

Water chestnuts are aquatic corns that grow in shallow water bodies. The plant and its fruits are rich in minerals, vitamins, antioxidants, and starches. This is why they have been traditionally used to treat dysentery, diabetes, and blood pressure.

Their antioxidant activity is also thought to reduce the risk of cancer. However, there is not enough information about its safety and side effects.

Hence, talk to your dietitian or healthcare provider about water chestnuts. If permitted, try cooking and baking with it. Follow our storage tips to recreate that favorite Chinese dish of yours any time of the year! Share your feedback in the section below.

14 sources

Stylecraze har strikta riktlinjer för inköp och bygger på peer-reviewed studier, akademiska forskningsinstitutioner och medicinska föreningar. Vi undviker att använda tertiära referenser. Du kan läsa mer om hur vi säkerställer att vårt innehåll är korrekt och aktuellt genom att läsa vår redaktionella policy.

• Vattenkastanj, NewCROP, Center for New Crops & Plant Products, Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University.

  hort.purdue.edu/newcrop/Crops/WaterChestnut.html

• Vattenkastanj, miljöblad, New Hampshire Department of Environmental Sciences.

  www.des.nh.gov/organization/commissioner/pip/factsheets/bb/documents/bb-43.pdf

• Trapa bispinosa Roxb.: A Review on Nutritional and Pharmacological Aspects, Advances in Pharmacological Sciences, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3941599/

• Anti-Inflammatory Effects of Water Chestnut Extract on Cytokine Responses via Nuclear Factor-κB-signaling Pathway, Biomolecules & Therapeutics, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4286755/

• Non-Starchy Vegetables/Protein/Fat, Comprehensive Diabetes Center, University of Michigan.

  www.med.umich.edu/1libr/MEND/Diabetes-NonCarbFoods.pdf

• The pros and cons of root vegetables, Harvard Health Letter, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-pros-and-cons-of-root-vegetables

• Antitumor, Antioxidant, and Nitrite Scavenging Effects of Chinese Water Chestnut (Eleocharis dulcis) Peel Flavonoids. Journal of Food Science, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27603811

• DNA scission inhibition, antioxidant, and antiproliferative activities of water chestnut (Trapa natans) extracted in different solvents, National Agricultural Library, United States Department of Agriculture.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/1258235

• Wheat-water chestnut flour blends: effect of baking on antioxidant properties of cookies, Journal of Food Science and Technology, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5223262/

• Potassium lowers blood pressure, Harvard Health Publishing, Harvard Medical School.

  www.health.harvard.edu/heart-health/potassium-lowers-blood-pressure

• Characterization and antimicrobial properties of water chestnut starch-chitosan edible films. International Journal of Biological Macromolecules, US National Library of Medicine, National Institutes of Health.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23831899

• Miljövänlig antibakteriell aktivitet av vattenkastanjfrukter, Journal of Biodiversity and Environmental Sciences, CiteSeerX, Pennsylvania State University.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.654.4436&rep=rep1&type=pdf

• Anthelmintic Activity of Fruit Peel and Root Extract of Trapa natans L. var. bispinosa Roxb, Academic Journal of Plant Sciences.

  citeseerx.ist.psu.edu/viewdoc/download?doi=10.1.1.414.755&rep=rep1&type=pdf

• Farmakognostisk utvärdering och fytokemiska studier av ayurvediska näringsfrukter av Trapa natans L. International Journal of Herbal Medicine, Academia.

  www.academia.edu/19548752/Pharmacognostical_Evaluation_and_Phytochemical_studies_on_Ayurvedic_Nutritional_Fruits_of_Trapa_natans_L