2024 Författare: Cecilia Ryder | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 14:23
Jäsning är naturens trollstav. Det gör färsk mat till exotiska delikatesser. Denna process har en imponerande och extremt enkel förberedelse till sin kredit - surkål.
Surkål är gjord av färska kålar som jäses över veckor. Det är en premiumsmakare. Surkål kan inte bara ändra ansiktet på tråkiga luncher, men det kan också öka din immunitet, hantera ångest och bekämpa fetma.
Följ med mig för att upptäcka fördelarna och naturligtvis recepten för att göra surkål. Scrolla ner!
Innehållsförteckning
- Vad är surkål?
- Vad är vetenskapen bakom surkål?
- 6 överraskande fördelar med surkål
- Näringsprofil för surkål
- Hur man gör surkål hemma
- Vad är rätt sätt att lagra surkål?
Vad är surkål?
Surkål (uttalad som / ˈsaʊɚˌkɹaʊt /) är en jäst mat. Det är en av de vanligaste och äldsta formerna av konserverad kål (som kimchi). Surkål innehåller en stor mängd mjölksyra, vitamin A, B, C och K och mineraler och har få kalorier (cirka 80 kJ / 100 g).
Surkål kan spåras som matkälla till 400-talet f. Kr.! Historiskt sett fungerade det som en näringskälla under vintermånaderna när färsk mat var knapp. Detta beror på att korrekt jäsning bevarar kålens näringsvärde samtidigt som det skapar önskvärda sensoriska egenskaper. Hippokrates beskrev också surkål som ett hälsokost- och läkemedelsmedel i sina skrifter.
Surkål är populär i central- och östeuropeiska kulturer, men den finns också i västeuropeiska köket och i Amerika.
Så hur blir ett kålhuvud som sitter i ditt kylskåp till en lågkal supermat? Här kommer vetenskapen.
Tillbaka till innehållsförteckningen
Vad är vetenskapen bakom surkål?
När du kombinerar kålblad med salt och lämnar dem tätt täckta på en sval och torr plats i ett par veckor, utlöser du anaerob jäsning.
De kvarvarande bakterierna i grönsaken och den fångade luften är oftast mjölksyrabakterier (LAB). Dessa LAB bryter ner och använder sockerarterna i kål för att växa där. Saltet drar allt överflödigt vatten från bladen.
Medan de växer omvandlar LAB komplexa biomolekyler från kål till enklare bioaktiva ingredienser. Det är därför LAB är av avgörande betydelse för framgångsrik jäsning.
De producerar organiska syror, bakteriociner, vitaminer och smakföreningar som ansvarar för många av de karaktäristiska sensoriska egenskaperna hos surkål, inklusive förlängd hållbarhet, smak och näringsinnehåll (1).
Dessa bakterier är också kända för att ha höga probiotiska och tarmvänliga egenskaper. Är det allt?
Lyckligtvis nej! Läs vidare och se magin med LAB-infekterad kål utvecklas.
Tillbaka till innehållsförteckningen
6 överraskande fördelar med surkål
1. Cancersköld
Alla korsblommiga grönsaker har en distinkt lukt som skyddar dem från insekter och köttätare. Samma föreningar - isotiocyanater, glukosinolater, askorbigen och askorbinsyra - skyddar oss från cancer.
De minskar DNA-skador och cellmutationshastighet hos cancerpatienter. Surkål är känd för att ha ett högt innehåll av dessa föreningar (2).
Koncentrationsnivån beror dock starkt på kålens fermenteringsförhållanden. Det är därför bevisen är ofullständiga.
2. Matsmältningsstöd
I gamla tider jästes vissa grönsaker och kokta livsmedel för att förbättra deras hållbarhet, säkerhet och smak. Men ny forskning säger att jästa livsmedel har förbättrade näringsmässiga och funktionella egenskaper.
Det kan bero på att de bioaktiva substraten förvandlas till bioaktiva och mer biotillgängliga slutprodukter.
Det finns också en möjlighet att surkål innehåller bakteriestammar och andra mikrobiella stammar som är genetiskt lika de som används som probiotika (3).
Att ha 7-10 g surkål varje dag kan förbättra matsmältningen genom att upprätthålla en hälsosam tarm och dess mikrobiom.
Säg hej till den läckande tarmen!
3. Kardiovaskulärt skydd
Hjärtsjukdomar är ett resultat av många faktorer, inklusive ökad oxidativ stress, förtjockade och härdade blodkärl, obalans i kalciumjoner, inflammation i muskler, kväveoxidackumulering etc.
Eftersom kål innehåller glukosinolater, isotiocyanater och andra fenolföreningar kan deras fermenterade versioner - surkål - också skydda ditt hjärta. På vilket sätt?
Surkål kan förhindra produktion av kväveoxid, minska oxidativ stress, återställa mineralbalansen och kontrollera produktionen av proinflammatoriska kemikalier (4).
Alla dessa fördelar beror på de förbättrade fytokemiska nivåerna och vitamin C och E.
4. Bone Health Booster
Contrary to our beliefs, fermented foods like sauerkraut have nutritional value (you’ll know soon!). Fresh sauerkraut is a reservoir of vitamins C, K, and folate and minerals like calcium and sodium (4). All of these are essential for bone building and have potent anti-inflammatory properties.
Including sauerkraut along with cruciferous veggies in your diet can prevent age-related bone degenerative diseases, i.e., osteoporosis and osteoarthritis (5).
But, beware of high-sodium sauerkraut preparations. They cause calcium loss via urine. Hence, pick a low sodium variant or have a fresher batch of it.
5. Anti-inflammatory Effects
Chronic inflammation plays a critical role in various chronic diseases. Our immune system cells produce different pro-inflammatory chemicals or mediators like nitric oxide, eicosanoids, and cytokines. One of the most effective ways to tackle inflammation is to regulate or block the production of these mediators.
The good news is, sauerkraut can suppress nitric oxide production (4). In fact, it has a higher potency than fresh cabbage. The phytochemicals in sauerkraut also inhibit the synthesis of cytokines, eicosanoids, and other prostaglandins at the molecular level (4).
Hence, the right sauerkraut, in combination with precise medical care, can prevent and treat arthritis, irritable bowel disease (IBS), asthma, gastric ulcers, and, in some cases, diabetes.
6. Anxiety And Depression Buster
Recent research and medical studies have established that your brain and gut are connected. There is bidirectional communication between the brain and gut. Dysbiosis of gut microbiota is associated with anxiety and depression.
But, the administration of probiotics produces anxiolytic- and antidepressant-like activities in animal studies. Plant-based fermented foods like sauerkraut have abundant probiotic microbes – like Lactobacillus – that improve cognition and mental health (6), (7).
Also, as it exhibits anti-inflammatory and antioxidant activities, sauerkraut might delay age-related and inflammation-induced neurodegenerative disorders.
That’s indeed surprising, isn’t it? Most of us must have taken sauerkraut for granted. Little did we know about the big picture!
Wonder what gave sauerkraut all the superpowers? Yes, its nutritional and phytochemical composition.
Want to know more in detail? Get to the next section, right away!
Back To TOC
Nutritional Profile of Sauerkraut
| Calories | Amounts Per Selected Serving | Total Carbohydrate | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Total Fat | Total trans-monoenoic fatty acids | Total trans-polyenoic fatty acids | Total Omega-3 fatty acids | Total Omega-6 fatty acids | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Protein | Amounts Per Selected Serving | Vitamin A | Vitamin E (Alpha Tocopherol) | Amounts Per Selected Serving | Calcium |
Sauerkraut contains phenolic compounds and glucosinolates. Sinigrin and glucobrassicin (examples of glucosinolates) play an important role in cancer prevention. Fermented cabbage is also considered a good source of antioxidants and organic acids such as lactic acid, acetic acid, propionic, malic, and succinic acids. During fermentation, many breakdown products like sulforaphane, allyl isothiocyanate, iberin, iberin nitrile, and allyl cyanide were found in the cabbage. Research is being carried out on these products for chemoprotective, antioxidant, and anti-inflammatory properties (4). This is a goodness overload alert! There is so much nutrition in a small bowl of fermented cabbage that you’d want to have it along with each meal daily, wouldn’t you? For those of you waiting to get your hands on this simple side dish, I have a surprise! How about making a small batch of sauerkraut in your kitchen? Sounds nice? Then, let’s get to the kitchen and ‘ferment’ a storm! Back To TOCHow To Make Sauerkraut At HomeMaking sauerkraut is an art. But, we’ve made it super simple for you. This will take just 30 minutes of your time (and, of course, the 5 days of fermenting). But still, you DON’T have to cook! What You Need
Let’s Make It
It sure would be fascinating to see some Biochemistry happening every day – and that too right in front of your eyes. Wouldn’t it? But… Wait
PsstHow about filming the process of making sauerkraut and the fermentation (through 5 days or 2 weeks) in a time lapse? When you run the video, you’d appreciate the beauty of nature and one of its magical processes – fermentation! The kids would love it too! You can thank me later – because I have a surprise for those busy bees reading this. If 5 or 15 days is too long a time for you to spare, and you wish to make sauerkraut at home, I have a shortcut. Scroll down! Shortcut Sauerkraut
What You Need
Let’s Make It
You can choose whichever way to make a batch of sauerkraut. But what’s critical is the way you store it. If stored the right way, sauerkraut tastes excellent for months and years together. So, let’s find out how you can do that. Back To TOCWhat Is The Right Way To Store Sauerkraut?Fully fermented sauerkraut may be either canned or stored. To ‘can’ sauerkraut, there two standard ways: 1. Hot Pack
2. Raw Pack
To ‘freeze’ sauerkraut, follow these instructions:
The Bottom LineSauerkraut is a low-calorie food with abundant vitamin C and sodium. And it is finding its way to popularity for all the right reasons. We’d be waiting to know how the experience was. Please share your feedback, suggestions, and queries in the comments section below. Because it’s not just wine and men that get better with age! (wink!) Back To TOCExpert’s Answers For Readers’ QuestionsHow much sauerkraut is safe to eat daily? Sauerkraut is high in sodium. A cup or 150 g serving will provide approximately 40% of your RDA sodium intake (2.4g). Keep an eye on your salt intake if you add sauerkraut to your diet. How long can you keep sauerkraut in the fridge, once opened? If it is store-bought and not a live culture, sauerkraut may stay for a week or two. If it is a properly fermented live sauerkraut, you need to start by storing it at room temperature for up to a week. Then, it will last for months in the fridge. If you find white scum formed on the sauerkraut during this time, discard the batch. Transfer sauerkraut in smaller quantities to avoid wastage. Open one bottle after another to enjoy it across seasons. References
Rekommenderas:11 DIY Bananhårmasker För Alla Hårtyper: Fördelar + Recept
Banan har många närande egenskaper som kan reparera skadade lås. Du kan blanda olika ingredienser med en banan för att göra några närande hårmasker. Vill du veta hur du skapar denna dryck direkt i ditt hem? Kolla in den här listan över bananhårmasker som kan minska dina hårproblem. Men innan d Horse Gram För Viktminskning - Fördelar Och Recept
Vill du gå ner i vikt på ett hälsosamt sätt? Då måste du prova häst gram som ett hälsosamt alternativ för att hjälpa till med viktminskning (1).Horse gram är en typ av lins / böna som har använts i åldrar som ett alternativ / folkmedicin för behandling av kliniska tillstånd som menstruations oregelbundenhet, njursten, astma, förkylning och hosta (2). Att inkludera de Varför Mung Beans?: Evidensbaserade Fördelar, Näring Och Recept
Mungböna eller grönt gram är känt för sina antioxidativa egenskaper. Dessa bönor kan ges till spädbarn och vuxna - inklusive de med diabetes och högt blodtryck . De är också rika på fiber, mineraler, flavonoider och fenolsyror.Läs den här artikeln för att ta reda på hälsofördelarna med mungbönor, deras innehåll och vem som inte ska äta dem. Svep uppåt!Innehål 9 Underbara Fördelar Med Jackfruktfrön + Ett Recept För Mördare
Vi vet att jackfrukt är den största trädfrukten i världen, och den är fylld med kraftfulla näringsämnen. Men det som är förvånande är att frukten av frön också har fördelar. De ökar din energi och håller dina ögon friska. Och de gör dig bra på flera andra sätt. Du måste fortsätta Allt Om Adzuki-bönor - Fördelar + Recept + Biverkningar
Namnet kan påminna dig om en japansk anime-karaktär eller en ninja. Och med den typ av näringsämnen de har är dessa asiatiska bönor verkligen ninjorna i familjen Fabaceae.Om du inte har hört talas om dem eller ätit dem tidigare, oroa dig inte. Du komm Intressanta artiklarTangy, kryddig och exotisk kapris ger en härlig touch till italienska rätter. Kapris används främst som kryddor eller för garnering. De är färgade med smak men har överraskande många hälsofördelar också. Läs om fantastiska fördelar med kapris i det här inlägget.Kapris är ock Som man säger "Ett äpple om dagen håller läkaren borta", och det gäller verkligen även för gröna äpplen! Äpplen är en av de mest exotiska och fantastiska frukterna som Moder Natur har välsignat oss med. De innehåller många viktiga näringsämnen och vitaminer som bör utgöra en del av varje människas dagliga kost. När det gäller äpp Det finns bara inget förnekande: Smala frisyrer är en av de mest eleganta frisyrer i modevärlden - de är uber-glam, helt snygga, eleganta och klassiska - allt på samma gång. Från Emma Watsons pixie till Jamie Kings underbara höga bulle, vi har avrundat våra favorit snygga frisyrer från modeframkändisarna.Läs vida | ||||||||||||||||||||||||||||||||
